home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon_ic.ebo < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.4 KB
  1. From: christi@meaddata.com (Christi Wilson)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lemon Ice-Box Pie
  4. Date: 22 Mar 1995 19:19:31 -0600
  5. Organization: LEXIS-NEXIS, Dayton OH
  6. Message-ID: <3k21vm$lcm@meaddata.meaddata.com>
  7.  
  8.  
  9.    LEMON ICE-BOX PIE
  10.       -The Times-Picayune, June 24, 1993
  11.  
  12.    Crust:
  13.    1 1/2 cups lemon cookie crumbs 
  14.    1/2 cup ground almonds
  15.    6 tablespoons butter
  16.    1/4 cup sugar
  17.    1/4 cup heavy cream
  18.  
  19.    Filling:
  20.    1 cup powdered sugar
  21.    2 (3-ounces each) packages cream cheese, softened
  22.    1/2 cup sour cream
  23.    1/2 cup whipped topping
  24.    1 (3 1/2-ounce) box instant lemon pudding and pie mix
  25.    1 3/4 cups milk 
  26.    1 teaspoon lemon juice
  27.    1 teaspoon grated lemon rind
  28.  
  29.    Topping:
  30.    2 cups whipped topping
  31.    1/4 cup finely crushed lemon drop hard candies
  32.  
  33.    For crust: Mix cookie crumbs, ground almonds, butter, sugar and heavy cream
  34. together. Pat in bottom and up sides of a nine-inch pie pan. Bake at 300 degrees
  35. for 15 minutes. Set aside to cool.
  36.  
  37.    For filling: Mix powdered sugar, softened cream cheese, sour cream and
  38. whipped topping until smooth and creamy. Spread in bottom of cooled crust. Mix
  39. lemon pudding and pie mix (according to package directions), milk, lemon juice
  40. and grated lemon rind. Spread over cream cheese layer in crust. Refrigerate for
  41. one hour.
  42.  
  43.    For topping: Spread whipped topping over top of pie and sprinkle with crushed
  44. lemon candies. Refrigerate. 
  45.  
  46.  
  47. ...and a lowfat version.
  48.  
  49.     LEMON ICEBOX PIE
  50.        -Prevention, April, 1993
  51.  
  52.    1 container (8 oz) nonfat plain yogurt 
  53.    6 whole graham crackers 
  54.    1 tbsp. canola oil 
  55.    1/2 cup honey 
  56.    1/4 cup cornstarch 
  57.    2 containers (8 oz. each) low-fat vanilia yogurt 
  58.    1/2 cup fat-free egg substitute 
  59.    1/2 cup lemon juice
  60.    1/2 tsp. lemon extract 
  61.    1/2 tsp. almond extract 
  62.    3 egg whites 
  63.    1/2 tsp. cream of tartar 
  64.    1 tbsp.honey 
  65.    1 tsp. vanilia extract
  66.  
  67. Place a coffee filter in a medium strainer. Spoon the plain yogurt into
  68. the filter and set the strainer over a deep bowl. Cover, refrigerate and allow
  69. to drain for 8 hours or overnight. Discard the drained-off whey. Refrigerate
  70. yogurt until needed. 
  71.  
  72. Crumble the graham crackers into the work bowl of a foodprocessor. Process 
  73. with on/off turns to make crumbs. Add the canola oil and process to combine. 
  74.  
  75. Coat a 10-inch pie plate with nostick spray. Press the crumbs into the pan 
  76. to make a crust. Chill. 
  77.  
  78. In a 2-quart saucepan, whisk together 1/2 cup honey and the cornstarch. 
  79. Whisk in the vanilla yogurt and drained plain yogurt. Cook over medium heat, 
  80. stirring constantly until the mixture thickens and boils. 
  81.  
  82. Remove from heat. Pour some of the hot mixture into the egg substitute. 
  83. Stir. Very slowly whisk that mixture back into the remaining hot mixture. 
  84. Reduce heat to low. Cook, stirring constantly, for 2 minutes. Remove from heat 
  85. and whisk in lemon juice, lemon extract and almond extract. Spoon into the 
  86. prepared crust. 
  87.  
  88. In a medium bowl, beat egg whites and cream of tartar at medium speed until 
  89. foamy. Add 1 tablespoon honey and the vanilla. Beat at high speed until stiff 
  90. peaks form. Spread over pie filling, avoiding gaps where the meringue topping 
  91. meets the crust. 
  92.  
  93. Bake at 325 degrees for 10 to 15 minutes, until meringue is golden. Chill.
  94.  
  95. Per serving: 231 calories, 3.3 g. fat (13% of calories), 0.5 g. dietary
  96. fiber, 7.5 g. protein, 43 g. carbohydrates, 3 mg. cholesterol, 165 mg. sodium.
  97. Serves 8.
  98.  
  99.  
  100.  
  101.